Bara Pattiradjawane, the famous celebrity cook, was inspired by the food he ate at The OASIS Restaurant in Jakarta when he created this recipe. And like in all of his books – he will explain it to you in colloquial Indonesian.
Resep ini sangat sehat karena saya menggunakan hanya dada ayam (yang nyaris tidak berlemak) garam diet (nutrisalin atau juga disebut nutri garam), gula diet (dari tropicana slim) dan kecap diet (juga dari tropicana slim) dan saya hanya menggunakan olive oil sedikit saat di pan-fry. Kalau mau pakai garam, gula, kecap dan minyak sayur biasa ya boleh2 saja.
Beli 2 pasang dada ayam yang sudah lepas tulang (2 pasang berarti 4 lembar, sepasang biasanya menjadi satu dijualnya) iris-iris tipis setebal kurang lebih 1 cm, kemudian susun di sebuah piring atau mangkok.
Taburi ayam dengan:
1 sdt bubuk ketumbar
1 sdt biasa garam (diet atau biasa)
1 sdt biasa merica hitam
2 sdm minyak zaitun
2 sdm kecap manis
1 sdt biasa gula
2 sdt cuka
1 sdt biasa soda kue untuk mengempukan daging
Untuk menyajikan:
1 buah bawang bombay merah atau 8 buah bawang merah biasa
5 buah cabe merah
Setelah semua bumbu dan bahan ditabur remes-remes ayam, seperti memijat. Saya sih gunakan sarung tangan plastik agar tangan nantinya gak berbau ayam atau bumbu. lakukan ini agak lama, kurang lebih 10-15 menit. Rahasia enaknya ada disini, karena daging ayam akan menjadi empuk (krn dada ayam biasanya sangat kering kalau sudah matang). Kemudian simpan dalam kulkas selama 3-4 jam atau semalaman. Pada saat didiamkan, soda kue akan bekerja mengempukan daging ayamnya.
Memasaknya:
Siapkan wajan anti lengket, panaskan. Tuang sedikit minyak (kurang lebih 1 sdm) lalu kecilkan api menjadi setengahnya) lalu goreng ayam secara di ‘pan-grill‘ artinya, jangan diaduk-aduk, tetapi susun saja, diamkan sampai 1 menitan lalu dibalik dan dimasak lagi satu menit. Kecapnya akan membuat ayam-ayam itu menggosong, justru itu yang sedap. Hati-hati juga jangan sampai terlalu lama, karena nanti ayam akan menjadi keras. Sisihkan panci penggorengannya, jangan ditaruh di tempat cucian dulu, masih akan digunakan.
Menyuguhkannya:
Susun ayam di piring, iris bawang merah 6-8 buah. Kalau pakai bawang bombay merah pakai 1 saja sdh cukup. Taburi juga irisan cabe merah. Kalau bisa susun bawang dan cabe di tengah tinggi menggunung, biar seperti presentasi di hotel-hotel bintang 5.
Panaskan 3 sdm minyak zaitun (atau minyak sayur biasa) di panci bekas menggoreng hingga mulai berasap lalu langsung siram di atas bawang tadi. Hati2 karena minyaknya panas sekali, gunanya untuk sedikit mematangkan bawang merahnya, lalu kucurkan dengan perasan dari 1/2 buah jeruk nipis. Hidangkan dengan nasi hangat…super yummy!
